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茶葉會被燙壞嗎?泡茶的基本知識:用溫水還是沸水?
發表時間:2018-6-28 點擊:318

   泡茶中有一個很大的爭議就是:到底是應該用沸水泡茶還是溫水泡茶?專業的茶學書籍上沒提到這一點,但是很多茶友都聽說過泡烏龍茶或者是紅茶要用八九十度的水。賣茶葉的一些商家也會跟顧客說應該用什么樣的水,但這個根據從何而來就不得而知了。




   人們相信的用溫水泡茶據說是因為怕沸水把茶葉泡壞了。可是我國的茶葉種類中,絕大多數都是烘焙茶。制茶的工藝中就包括了反復的揉搓和烘烤,更不要說那種反復烘焙的足火茶了。已經經過這樣“鍛煉”的茶葉,真的會怕沸水這樣的溫度嗎?




   其實用溫水泡茶是一個誤區。茶葉在制作過程中經受的溫度早就超過了100攝氏度,而沸水的溫度絕對不會超過100度。茶葉根本不會被燙壞。只有用沸水沖泡,才能將經過脫水的茶葉里面的茶香和內質散發出來。




   但是溫水泡茶也不是完全沒有道理。如果是喜歡清淡口感的人,在喝烏龍青茶的時候,不需要過多的茶多酚這類苦澀的物質,追求茶葉綠茶氣清,溫水泡就能做到這些。但是毋庸置疑的是,沸水才能使茶葉的香氣和茶味最大程度發揮出來。



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